De projecten Meerkleurige Peel van Morgen en PeelParels hebben de afgelopen periode de regionale eiwitketen verder onderzocht: van teelt (zoals veldbonen en lupine) tot verwerking en toepassing in producten. Daaruit kunnen we een aantal conclusies trekken die waardevol zijn voor iedereen die zélf een eiwitketen wil opzetten; praktisch, haalbaar en met oog voor samenwerking in de keten.
Daarom lanceren we de leaflet: ‘Van boon tot bord – zo bouw je een werkende, regionale eiwitketen’. Je vindt hierin concrete inzichten en de vijf stappen die helpen om van ambitie naar uitvoering te gaan:
- start met een concreet eindproduct
- maak verwaarding praktisch (meel, split, gekookt, gedroogd)
- test smaak & functionaliteit
- regel inkoop & logistiek
- laat zien dat het kan (slim voortbouwen op wat er al is)
Bekijk hier de factsheet zo bouw je een werkende, regionale eiwitketen
Ben jij boer, bakker, cateraar, horecaondernemer of werk je aan een voedselproject en wil je hiermee aan de slag? Neem contact op met Friek van Helden via friek@foodhelden.nl.
